SASTOJCI
- Tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 1 većica suhog
kvasca - 120 ml mlakog mlijeka
- 70 g šećera
- 1 mala žličica soli
- 1 vanilin šećer
- 100 g omekšalog maslaca
- 2 jaja sobne temperature
- 1 žumanjak
- 1 žličica naribane limunove korice
- Nadjev:
- 100 g maslaca
- 100 g čokolade za kuhanje
- 30 g kakao praha
- 40 g šećera u prahu
- 1 žličica cimeta
- Premaz:
- 2 žlice vode
- 1 žumanjak + 1 žličica vode
- Posip:
- 50 g otopljenog maslaca
- 30 g šećera u prahu
- 80 g brašna
- na vrh noža soli
KORACI PRIPREME
U pola količine mlakog mlijeka istresite suhi kvasac, dodajte žličicu šećera i žličicu brašna, promiješajte i ostavite da naraste.
U većoj zdjeli pripremite brašno, umiješajte sol, šećer, vanilin šećer i koricu limuna, zatim dodajte pripremljeni kvasac, jaja, žumanjak, maslac i preostalo mlijeko. Zamijesite glatko tijesto, oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite da odmara oko 2 sata.
Pripremite nadjev: Na pari ili u mikrovalnoj otopite maslac i čokoladu, miješajte dok se čokolada potpuno ne stopi s maslacem. U otopljenu smjesu dodajte kakao u prahu, šećer u prahu i cimet pa dugo miješajte kako ne bi ostale grudice.
Kad je tijesto udvostručilo volumen, podijelite ga na dva dijela.
Jednu polovinu tijesta kratko premijesite, rukama oblikujte pravokutnik pa razvaljajte u što tanji i veći pravokutnik cca 50 x 70 cm.
Razvaljano tijesto premažite polovinom nadjeva. Pažljivo ga zarolajte po kraćoj strani kako bi dobili dugačku i čvrstu roladu bez praznina između slojeva.
Roladu sad savijte na pola tako da dobijete dva kraka, a zatim ih omotajte jedan oko drugog (vidi slike). Gotovu bapku prebacite u uski kalup za pečenje (30 x 15 cm).
Sve isto ponovite s drugom polovinom tijesta.
Oblikovane bapke pokrijte i ostavite da odmaraju i narastu oko sat vremena.
Pripremite posip: Pomiješajte brašno sa šećerom u prahu i soli, zatim prelijte otopljenim maslacem i rukama miješajte dok ne dobijete sitne mrvice.
Nakon sat vremena odmaranja tijesta, uključite pećnicu na 220°C.
Bapke premažite vodom, zatim žumanjkom razmućenim sa žlicom vode i na kraju po njima rasporedite mrvice posipa.
Kad je pećnica ugrijana, stavite peći bapke 10 minuta na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 25 minuta.
Napomena: Ukoliko bapke prebrzo tamne prilikom pečenja, pokrijte ih debljim papirom ili alu-folijom zadnjih 10-15 minuta pečenja.
Pečene bapke prije rezanja ostavite da se ohlade.