SASTOJCI
- 350g glatkog brašna T-550
- 1/2 kockice
svježeg kvasca - 80g šećera u prahu
- 1,5dl mlijeka
- 1 jaje
- 3 žumanjka
- prstohvat soli
- 1 vrećica vanilin šećera
- ribana korica 1 limuna
- 200g hladnog maslaca
- 50 g glatkog brašna
- maslac za mazanje
- rum za kapanje
- malo vanilin šećera za posipanje
- 1 žumanjak za mazanje
- listići badema za ukras
- maslac za lim
KORACI PRIPREME
Na radnu površinu prosijte 350g brašna zajedno sa šećerom u prahu. U sredini udubite jamicu pa u nju ulijte svježi kvasac otopljen u mlakom mlijeku. S malo okolnog brašna i uz dodatak žličice šećera, umijesite mekanu smjesu. Uokolo razmjestite ostale sastojke pa žustro umijesite čvrsto tijesto. Oblikujte ga u kuglu i odložite na hladno.
Od 50 g brašna i hladnog maslaca brzo umijesite glatku masu od koje oblikujte četvrtastu ‘ciglu’. Odložite je u hladnjaku.
Kuglu od tijesta po površini zarežite, lagano pritisnite i zvjezdasto razvucite valjkom. Na sredinu položite hladnu ‘ciglu’ od maslaca. Tijesto temeljito očistite od zaostalog brašna pa sva četiri kraja tijesta preklopite preko maslaca.
Presloženo tijesto istanjite valjkom u pravokutnik debeo 1 cm, zatim trećinu tijesta preklopite preko sredine, očistite višak brašna te sve prekrijte preostalom trećinom, tako da dobijete troslojno tijesto. Malo ga istanjite valjkom i odložite u hladnjak 30 minuta.
Ohlađeno tijesto ponovno razvucite valjkom 5mm debelo te ga na jednaki način preklopite prema sredini, ali tako da dobijete četveroslojno tijesto. Ponovno ga malo istanjite i odložite u hladnjaku.
Posljednji put tijesto također istanjite 5mm debelo, ali ga sada premažite otopljenim maslacem, nakapajte rumom i pospite vanilin šećerom. Savijte ga u savijaču koju uzdužno prerežite. Dvije polovice tijesta omotajte jednu oko druge i oblikujte vijenac. Kolač položite na lim premazan maslacem. Premažite ga umućenim žumanjkom, pospite listićima badema i ostavite da buja narednih 45 minuta.
Pećnicu ugrijte na 180°C. Vijenac pecite 40 minuta, ohladite ga na limu i tek potom narežite.