SASTOJCI
- Tijesto:
- 650 g glatkog brašna
- 21 g svježeg
kvasca (1/2 kockice) - 1 žličica šećera
- 2,5 žličice soli
- 250 ml mlakog mlijeka
- 100 ml kiselog vrhnja sobne temperature
- 150 g maslaca
- 50 ml maslinovog ulja
- Nadjev:
- 250 g ajvara
- 250 g naribanog sira trapista
- 40 g ribanog parmezana
- 1 žlica origana
- Ostalo:
- 1 žumanjak
- 2 žlice mlijeka
- 1 žlica sezama
KORACI PRIPREME
U veću zdjelu pripremite brašno. U sredini napravite udubinu pa u nju istresite kvasac, dodajte šećer i pola količine mlakog mlijeka. Lagano promiješajte i ostavite da kvasac počne djelovati.
U preostalo toplo mlijeko dodajte kiselo vrhnje da se ugrije.
Kad je kvasac nabubrio, po okolnom brašnu rastresite sol, dodajte kiselo vrhnje s mlijekom pa zamijesite tijesto. Zatim dodajte maslinovo ulje i maslac, dobro izmijesite tijesto i oblikujte glatku kuglu.
Pripremljenu kuglu tijesta pokrijte i ostavite da odmara desetak minuta. Za to vrijeme naribajte sir.
Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela. Oblikujte ih u kugle.
Uzmite jednu kuglu, razvaljajte je u pravokutnik veličine 34 x 45 cm i pustite sa strane.
Uzmite drugu kuglu, također je razvaljajte u pravokutnik 34 x 45 cm. Ovaj pravokutnik sad premažite ajvarom, posipajte ribanim trapistom, parmezanom i origanom.
Pažljivo pokrijte nadjev, odn. drugi pravokutnik prvim pravokutnikom tijesta.
Nadjeveno tijesto prerežite vodoravno po sredini, a zatim okomito na svakih 3 cm. Dobit ćete 30 traka veličine 17 x 3 cm.
Svaku traku izdvojite posebno pa ju zavijte („zafrknite“) u spiralu tako što ćete jedan kraj pridržati na mjestu, a suprotni kraj zaviti 4 puta u suprotnu stranu.
Pripremljene zafrkance odložite na 2 lima obložena papirom za pečenje.
Uključite pećnicu da se ugrije na 200°C.
Zafrkance premažite mješavinom žumanjka i mlijeka te pospite sezamom.
Kad je pećnica ugrijana, zafrkance s ajvarom i sirom stavite peći 20 minuta na 200°C.