Dobro dignuto tijesto
Dizano tijesto koje namjeravate pržiti mora biti dobro dignuto, a da biste to postigli morate postići dobar omjer šećera i kvasca u tijestu. Naime, ako je u tijestu puno šećera, potrebno je ili dodati više kvasca ili produžiti fermentaciju tijesta.
Jaja
Ako želite da krafne budu lijepe žute, treba u tijesto dodati i jaja. Jaja čine tijesto elastičnijim i podatnijim za oblikovanje te doprinose boji tijesta. Dodaju se cijela ili razdvojena: žumanjak olakšava homogenizaciju sastojaka i daje izrazito žuto tijesto, dok bjelanjak čini tijesto žilavijim i čvršćim.
Prženje
Kod prženja dizanog tijesta posuda za prženje treba biti prostrana, s dovoljno ulja u kojem tijesto može plivati bez da zapinje o dno posude. Poželjno je da temperatura masnoće bude između 180 do 190°C, što ćete najlakše provjeriti drškom drvene kuhače koju uronite u vruću masnoću. Ako se oko nje počnu stvarati mjehurići, možete započeti s prženjem. Nikada ne pržite previše tijesta odjednom jer veća količina tijesta naglo snižava temperaturu ulja!
Svijetli rub
Krafne položite u vruću masnoću najprije gornjom stranom (kako su stajale dok su se dizale) prema dolje. Pecite krafne poklopljene samo 4-5 sekundi, otklopite i pecite 3 do 4 minute, a onda ih okrenite i ispržite do kraja. Tako će krafne dobiti okrugli svijetli rub.
Najbolje recepte za pripremu domaćih krafni pogledajte ovdje.